Carciofi con Gambo alla crudaiola
Rauwe artisjokken met steel
Ze zijn van het type dat "violet" wordt genoemd, een inheemse variëteit van het gebied. Ze worden met de hele stengel geoogst, ontbladerd en handmatig schoongemaakt met een klein mesje en een schilmesje. De artisjok wordt dan direct in extra vergine olijfolie geplaatst.
