Al heeft ze heel wat rimpels, ze is en blijft jong van hart en een echte zoetebek. Ze is mooi gerijpt met een subtiel geotrichum korstje dat smelt in de mond.
 
In het midden zit een laagje vijgenconfituur verstopt dat het zuivel subtiel doordringt met de smaak van zoete vijg. Kortom, een hemelse combinatie. Mathilde is een kaasje in het formaat van Cyriel maar dan met een subtiele geotrichum korst die smelt in de mond en middenin de kaas een laagje zoete vijgenconfituur.
 
Als kers op de taart krijgt Mathilde bovenop nog een stukje gedroogde vijg mee.