Echte boerencamembert is moeilijk te vinden , maar voor een originele A.O.C camembert voldoet
Camembert is een Franse witte schimmelkaas van koemelk gemaakt. De gebruikte schimmel is penicillium camemberti.
 
De kaas komt van oorsprong uit de plaats Camembert in Basse-Normandie. Traditioneel wordt de kaas gemaakt van rauwe, dat wil zeggen niet-gepasteuriseerde, koemelk. De meeste camemberts op de Nederlandse markt zijn echter gemaakt van Gepasturiseerde melk. De rijpingstijd bedraagt ongeveer drie weken.
Een camembert heeft een gewicht van zo'n 250 gr, een dikte van 3 centimeter en een diameter van 10 à 11 centimeter.
 
De naam "camembert", zoals gebruikt voor de kaas, heeft geen relatie meer met de regio waaruit de kaas afkomstig is. Dergelijke witschimmelkazen worden tot in Nieuw-Zeeland na gemaakt. Wat wel een beschermde naam is, is de Camembert de Normandie. De Camembert de Normandie is een gegarandeerde kaas en heeft het Aoc-label.