Capocollo is een andere benaming voor de beter gekende Italiaanse Coppa. De Toscaanse Coppa van het huis Franchi is gemaakt van het spieringstuk van varkens met 100 % Italiaanse origine.
 
Het vlees is mooi doorweven van vet en is gekruid met peper, zout en venkel Precies zoals de Maremma traditie het hen geleerd heeft. Het product wordt daarna verpakt in het bekende en rustieke ‘carta paglia’(stropapier).
 
Dit papier zorgt ervoor dat het product traag rijpt. Na de droogperiode van 60 dagen wordt het papier verwijderd.
 
Een nieuw vel ‘carta paglia’ wordt aangebracht maar dient nog enkel voor de presentatie.