Over de Boerderij

Daniel Cloots heeft al 40 jaar een passie voor kaas. Als geitenfokker in zijn vroege jaren, wijdt hij zich sinds 1989 volledig aan de kaasproductie, in het hart van de Condroz, in Méan, aan de "Kaasroute".

Met een team van tien mensen produceert de kaasmakerij van Gros-Chêne meer dan dertig verschillende kazen gemaakt van rauwe biologische schapen- en koemelk, en rauwe geitenmelk (biologisch of niet), geoogst van boerderijen uit de regio. Met harde pasta, zachte pasta, geperste pasta, bloemige pasta, blauwaderige pasta of zelfs verse pasta, ambachtelijke producties voldoen aan alle smaken.
 
De meester-kaasmaker en zijn medewerkers oefenen hun knowhow uit in een gloednieuwe faciliteit die technologie en traditionele praktijken op harmonieuze wijze combineert.
 
De kaasmakerij Gros Chêne is in het najaar van 2012 uitgebreid om aan de groeiende vraag van het publiek te voldoen. De producten worden rechtstreeks in Gros-Chêne verkocht, maar ook op de markten, in tal van gespecialiseerde winkels en restaurants.
 
Dit succes symboliseert de kwaliteitseis die Daniel en zijn vrouw Michèle altijd hebben nagestreefd, ook op het niveau van hun leveranciers. Dit succes is ook gebaseerd op de waarden van het paar. Respect voor werknemers, consumenten, leveranciers en partners, of zelfs producten, komt tot uiting in de vorm van een coöperatie met een maatschappelijk doel met een vijftigtal leden.
 
De kaasmakerij van Gros Chêne plaatst de menselijke maat onder haar prioriteiten, neemt haar sociale en ecologische ethiek op zich, bevoordeelt lokale leveranciers, promoot biologische landbouwtechnieken bij haar melkproducenten, plaatst haar activiteiten in het kader van duurzame ontwikkeling.
 
De aanleg van nieuwe infrastructuren is hiervan een voorbeeld.
Naast een hoogwaardige artisanale productie die beantwoordt aan de eisen van de klanten, slaagt de coöperatie erin een economische en duurzame activiteit (meer dan 1.000.000 € omzet) te ontwikkelen in een landelijke omgeving door voordelen te bieden aan zijn regio.
 
 
De kaas
 
Deze is te vergelijken met een Chaource. De structuur is iets steviger, maar het behoud dezelfde romigheid.
 
De vormen zijn dan ook vaak hetzelfde als de Franse klassiekers, maar de smaak, door het verschil in terroir, is compleet anders.