Originnel uit Cevennes en het hele zuiden van het Massif Central, de naam  van Pelardon Cevennes komt van het gehucht Cévenol. Deze kleine puck met zeer dunne korst  ademt een opmerkelijke zuurheid in de mond . Het wordt fris, droog of zeer droge gegeten. Des te meer geaffineerd word zijn smaak meer uitgesproken.
 
Pelardon Cevennes, is gerijpt in geventileerde kelders, en weegt 60 gram en is heerlijk vanaf 2 weken, zacht en romig, na een maand of 4 is hij behoorlijk grijs is geworden. Van een zeldzame gladheid als hij verse is ,smelt de kaas in je mond en levert pittige smaken.
 
Pelardon heeft een zeer dunne huid en een zeer romige textuur. De pelardon zou een van de oudste kazen van Frankrijk zijn.
Zomers en in de herfst is het het top-seizoen voor dit mooie rauwemelkse geitenkaasje.
In de streek wordt hij wel tot een jaar oud gegeten.