Pérail
 
Deze schapenkaas uit de Aveyron heeft een connectie met de fabricage van Roquefort. De kaasjes worden gemaakt wanneer de hoeveelheid melk niet voldoende is om Roquefort te maken.
 
Deze kaas is van de boerderij en heeft de vorm van een heel klein, plat schijfje. Het heeft een diameter van 7 cm, een dikte van 2 cm en een gewicht van 90 g.
 
_____________
 
Geschiedenis van de Pérail-kaas
De oorsprong van Pérail gaat terug tot de pastorale tijden van de regio. De ‘Grands Causses’ worden al meer dan 50.000 jaar door mensen bewoond.
 
Eerst leefden de bewoners van jagen, vissen en verzamelen, en ontdekten toen de landbouw en het fokken van dieren. Later ontdekte de mens het stremmen van melk.