Tallegio is een Italiaanse kaassoort, afkomstig uit het stadje Taleggio in de Val Taleggio, vlak bij Bergamo in Lombardije.
 
Tallegio is herkenbaar aan de strepen in de oranje-roze korst met daarin blauwgrijze schimmelvlekken. Bij jonge kaas is de korst eetbaar.
 
Oudere korsten worden licht zanderig. Een typische Lombardije-kaas, met een zacht licht stevig zuivel. De kaas wordt ook geproduceerd in Piemonte en in Veneto.
De kazen hebben meestal de vorm van een vierkant van 20 cm, maar zijn soms groter.
 
De donker oranjeroze, gewassen korst is bij jonge kazen vrij dun, maar wordt bij langere rijping dikker, met donkere groeven. Er mogen geen scheuren in zitten.
 
Taleggio behoorde tot de “stracchino” kazen. Dit zijn zachte vierkante kazen uit Lombardije, die werden gerijpt in grotten. Door de natuurlijke luchtcirculatie vormden die grotten een goede leefomgeving voor de schimmels en de gisten.
 
Deze geven deze kaas de uniek geur en smaak. De korst van de kaas is rossig en elastisch. De smaak is heerlijk zacht, licht zoet en een combinatie van witte truffels en amandelen.
Hoe ouder de kaas is hoe sterker de smaak.