-- Klost'r -- Fondant Royale met Venkel & Sesamknoflooksaus
Een elegant gerecht waarin romige fondant-aardappel samensmelt met zachte venkel, nootachtige sesam en een diepe umami-toets van zwarte en gepofte knoflook. Subtiele smaken, verfijnde texturen – een ware smaakbeleving.
Dit inspirerende gerecht komt van: Klost'r
30
70
4
Moeilijk
Ingrediënten
- Vast kook aardappel 2 st
- Look 1 bol
- Rode uit 1 x
- Room 40 cl
- Kippenbouillon 20 cl
- Zwarte look
- Venkel 1 stuk
- Sesam 15 g
- Sjalot 400 G
- Dille voor afwerking
- Thym 2 takjes
- Look om mee te bakken 1 teentje
- Boter 50 G
- Olijfolie 4 eetlepels
- Chardonnay azijn 20 cl
Bereidingswijze
Fondant aardappel:
Steek de aardappel uit met een ronde steker.
Bak de aardappel in olie; wanneer de aardappel aan de onderkant
gebakken is, omdraaien en nog 2 min verder laten bakken.
Voeg de aromaten toe (tijm en teentje look) en kruid met peper en
zout.
Voeg nu de kippenbouillon en de boter toe.
Laat verder garen op een klein vuur.
Venkel en sesam:
Snij de venkel op de mandoline en bak in olijfolie.
Blussen met 2 cl chardonnay-azijn en 1 minuut verder laten garen.
Rooster de sesam in een bakpan en voeg deze toe.
Saus van gepofte look:
Pof de knoflook samen met de rode ui in aluminiumfolie
gedurende 45 minuten in een oven van 150 graden Celsius.
Daarna mixen met de kippenbouillon en de room. Breng de saus
op smaak met peper, zout en limoensap.
Zwarte look crème:
Sjalot bakken in boter, en aromaten toevoegen (tijm en laurier).
Vervolgens 35 minuten op laag vuur laten karamelisren.
Mixen met 40 Gr zwarte look en op smaak brengen met peper en
zout.
Afwerking:
Bak de aardappel in beurre noisette en plaats deze in het midden
van het bord. Dresseer hierop de venkel en zwarte look crème.